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第89章 孤独的小辣椒(1 / 2)

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今天是阳光明媚的一天,我本不该谈及这样忧伤的话题,可是这就是现世,就是最好的我们,忧伤也能成为幸福。

在成都的时候,经常去吃叫做串串的美食,鲜红的辣椒锅里,起初是吃不了的,后来看着她吃,也就习惯了,不过她也不能吃辣,不过也比我强得多,我是真的很怕辣。在家时候吃的干辣椒也不辣啊,现在吃这个却很辣。下面我们就来说一说辣椒。

辣椒的辣味为什么会收到人们的喜爱,辣椒又是如何和各种味道完美搭配的,如此,人们为什么选择钻牛角尖,而不是辣椒尖呢?

辣椒的辣味可以勾起很大的食欲,引起人很大的兴趣,越是辣就让人越想吃,像是上瘾一样,让你无法自拔。

那四川或者说成都为什么爱吃辣呢?

原因一:地理因素

四川处于盆地,也就是四川盆地,空气潮湿,成都更是一座阴雨连绵的小城,身体内很容易产生湿气,在偶然的时候,四川人发现吃了辣椒后,身体的血液能够快速流动,不一会就能浑身出汗,湿气很容易就排出体外了,于是乎,四川人就一传十,十传百,大家都开始吃辣椒排湿气,时间久了后,自然成为了习惯,而且和任何食物搭配都能完美呈现味道,也就无辣不欢了。

原因二:口味因素

四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难,难于上青天”是四川古时候的真实写照,由于交通不便,盐自然很难进到四川,我们都知道,饭菜太淡的话,很难吃的,当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后,一时间就成为调味首选,时间久了后,四川人也就习惯了吃辣,时间一跃过去了四百年,也就成了历史性的代表了,而文明全国。

原因三:文化传承

我们都知道,很多地方都有属于自己的风俗习惯,由于四川上几代人都特别喜欢吃辣,身体中的基因慢慢也就遗传了下来,时间久了,四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”,也在辣的路上,创造了很多“辣”的美食奇迹。

辣椒几乎可以和所有的食物都能搭配出美味,无论是直接炒,还是慢慢的腌制都能发挥出特有的味道。辣椒富含维生素a和维生素c,辣椒素可以激活消化系统,促进唾液分泌和肠道蠕动,使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是,辣椒还扮演了增味剂的角色,尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。其实,我感觉我们大多数的饮食结构并不清淡,反而寻找各方面的刺激,比如辣椒、大蒜、大葱等都能给美味的食物增添一点独有的刺激,让我们感觉口味更加的完美,自己感觉好吃就自然成了美味,对于清淡的饮食,还要另当别论。

我曾拜访过山中的寺院,和大师们促膝长谈,等到了吃饭的时候,除了简单的大米粥和干炒蔬菜以外,不见油腻和辣椒,他们说辣椒的“辣”也是俗世的味道,倒也不是总避免,有时候也会放点。我吃着,感觉不到一点咸味,只有蔬菜最原始的味道,虽然清淡但是却也消掉了许多的欲望,壁立千仞,无欲则刚。

当饮食出现整体性或者季节性的缺乏的时候,食物也有自己的四季,当然像辣椒却能坚持一年四季不退出餐桌,充分发掘现有的食材资源。辣椒本身和辣椒与其他食物的搭配,对厨师而言正是一条创造新菜肴的好途径。有些人来自没有吃辣传统的社会,他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种灼热感、爽快感。

第一种解释是所谓的“过山车效应”,个体反复接触某种消极体验,并且认识到这种体验其实并不危险,于是消极体验变成了积极体验。久而久之,这种体验也会逐渐变得无趣,于是人们会逐渐调高刺激的强度,比如去吃很辣的食物或者直接吃辣椒,玩更高更刺激的过山车。当然还有其他的一些原因:辣椒带来的痛苦会促进人体发出更多的热量,接触的辣椒越多就越容易保持在兴奋的状态,从而淡忘一些痛苦,这样一来,似乎可以把吃辣带来的愉悦感与所谓廉价的“跑步者高潮”相提并论了,之前也提到过,跑步能让人变得空灵,变得暂时忘我,像是去了另一个世界。

吃辣椒并不是我们为适应自然而演化出的一种能力,或者更准确地说辣椒必然会被人类发掘出来,当做生活不可缺少的一部分,成为人类发现史上的标志。但是辣椒的例子证明了人类杂食性的力量,就是能发现大自然所蕴含的几乎所有的东西,并且能正确的选择,为自己所利用。

人类对食物的选择,很大程度上是从集体一起生活生存的记忆中学会的。关于辣椒的已知历史,完全是农业时代的历史,但是在很久之前,比6000年历史更早的时候,某些美洲原住民爱上了野生辣椒的味道。他们意识到吃辣椒时的疼痛感并不是永久的,辣椒的辣度可以为他们服务,或者为他们的饮食服务。这是人类饮食历史上一个革命性的时刻,为饮食的文化演进奠定了基础,各式基于疼痛力量的菜肴都出自这里,开始了辣椒演化的各种时代。这还为我们研究人类的心智提供了重要的证据。

这就是为什么辣椒能和所有的食物搭配,因为在悠久的历史中,人类已经尝试了所有的食物,自然而然。

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