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第74节(1 / 2)

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木薯粉和牛乳的比例要配好,这样最后出来的味道才会嫩滑爽口,浓郁飘香。

二更

瀑布麻薯

有晏常夏和晏星玄帮忙,富婶子她们连手都插不上。

索性,她们也放飞了,陪着于姑姑聊天。

萧念织原本并不想动太多灶的,但是发现有些不够用之后,她准备一会儿再动一个了。

麻薯很快就能煮好了,但是配麻薯的甜汤还没煮呢!

木薯粉加入牛乳里之后,需要不停的搅拌,以防糊锅,白糖是跟木薯粉一起放进去的。

其实如果这个时候有炼乳的话,加进来,味道会更浓香,同时最后出来的麻薯,也会更加的黏稠,拉丝感也更好。

但是,想要自制炼乳,还需要麦芽糖为辅料,而且是那种刚出锅,还是柔软状态下的麦芽糖。

这也就意味着,麦芽糖也需要现场制作。

只不过,麦芽糖的原料是小麦,还是那种生了一段细细嫩芽的小麦。

现要现做,那肯定是来不及了。

所以,下次自己可以提前准备一下,以备不时之需。

炼乳还是比较耐放的,提前制作了,也不会影响口感。

牛乳锅需要不停的搅动,这绊住了萧念织的手脚。

甜汤需要煮,不过这个简单,萧念织见晏星玄又凑过来,直接指挥他去。

来顺倒是想帮忙,但是他伺候王爷的日常可以,却没下过厨房,啥啥也分不清,让他去拿红糖,在调料区转了大半天,也没看出来,哪个罐子里装的是红糖。

最后还是晏星玄自己上了,可能是觉得来顺有些碍手碍脚,他还把人打发出去了。

来顺:。

委屈,不敢说。

瀑布麻薯的甜汤底,可以是简单的红糖水,这个算是比较大众的。

当然,如果喜欢别的口味,或是水果的,也可以榨成汁之后,跟牛乳搅拌融合,然后作为甜汤打底。

今天下雨,园子里的果子也不太好摘,萧念织也不想太麻烦,直接就让晏星玄煮了红糖水。

秘制红豆,萧念织这边还有一些。

只不过数量不多了,所以她准备再蒸一些,然后装进坛子里,又可以用一段时间。

之后如果有学子过来吃,也可以利用起来嘛。

大概是因为雨天,晚饭的时间一过,食堂就看不到学子了,估计大家都不太愿意折腾着出来吧?

等到木薯粉和牛乳彻底的融合,又经高温,慢慢的变得黏稠软糯起来,也就可以出锅了。

融合到怎么样的程度最好,这个需要看手感,一个是搅拌之时的阻力怎么样,一个是直接挑起一段看看拉丝效果。

能拉起丝滑又带着一点厚重的丝,似是瀑布从天而降的那种效果,就是最好的!

红糖水好煮,红糖煮化,水开了就可以了。

晏星玄及时把红糖水的锅端起来,放到一边,同时扬声提醒:「萧姑娘,这边好了。」

说话的时候,他的目光落到了萧念织手底下的锅里。

此时已经煮好的麻薯,在萧念织的手下,颜色奶白,香味诱人,勺子微转之间,能让人清楚的看清,它的软嫩丝滑。

晏星玄不动声色的咽了一下口水。

萧念织将锅端到一边,同时应声:「好。」

说话间,已经走过去,把放凉的黑芝麻放入研钵里,用力捣成细碎的粉末。

晏星玄一看,有出力的活,马上凑过去:「萧姑娘,要不让我来?」

萧念织也没拦着,把地方让给他之后,还多跟了一句:「捣得差不多了,再加一点红糖进去捣碎就可以了。」

几个人配合,速度还是很快的。

除了红豆坚硬不易熟之外,其他材料已经都备齐了。

萧念织取了碗过来,把煮好的红糖水倒入其中,每碗只倒六到七分满的样子。

如今人不多,就是萧念织几个,外加两个婶子。

暂时没有学子来,萧念织就只倒了八碗。

接着把煮好的麻薯,拿勺子利落的挑起来,拉丝,扯断,接着放入红糖水碗里。

萧念织的动作,是真的如流水般顺畅,并没有丝毫卡顿的感觉。

麻薯在她手里,似乎真的变成了可以控制的瀑布,想在哪里断就直接在哪里断。

麻薯铺好之后,再舀一小勺秘制红豆,放到麻薯上面,最后再加一勺黑芝麻红糖粉在碗的一侧。

晏星玄几乎是屏住呼吸,看着萧念织的操作。

飘着淡淡甘甜香味儿的红糖水,慢慢的将纯白如雪的麻薯包裹,绵软香甜的红豆又在上面稍稍点缀。

似是皑皑白雪之中,一株株盛放的红梅。

碗边一点黑芝麻红糖粉,似是游客漫不经心的泼墨绘丹青,大有只染一角天地,便可窥见整个冬天盛景的意味。

晏星玄控制不住的拊掌赞叹:「这

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