第89章 孤独的小辣椒（1 / 2）

今天是阳光明媚的一天，我本不该谈及这样忧伤的话题，可是这就是现世，就是最好的我们，忧伤也能成为幸福。

在成都的时候，经常去吃叫做串串的美食，鲜红的辣椒锅里，起初是吃不了的，后来看着她吃，也就习惯了，不过她也不能吃辣，不过也比我强得多，我是真的很怕辣。在家时候吃的干辣椒也不辣啊，现在吃这个却很辣。下面我们就来说一说辣椒。

辣椒的辣味为什么会收到人们的喜爱，辣椒又是如何和各种味道完美搭配的，如此，人们为什么选择钻牛角尖，而不是辣椒尖呢？

辣椒的辣味可以勾起很大的食欲，引起人很大的兴趣，越是辣就让人越想吃，像是上瘾一样，让你无法自拔。

那四川或者说成都为什么爱吃辣呢？

原因一：地理因素

四川处于盆地，也就是四川盆地，空气潮湿，成都更是一座阴雨连绵的小城，身体内很容易产生湿气，在偶然的时候，四川人发现吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了，于是乎，四川人就一传十，十传百，大家都开始吃辣椒排湿气，时间久了后，自然成为了习惯，而且和任何食物搭配都能完美呈现味道，也就无辣不欢了。

原因二：口味因素

四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难，难于上青天”是四川古时候的真实写照，由于交通不便，盐自然很难进到四川，我们都知道，饭菜太淡的话，很难吃的，当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后，一时间就成为调味首选，时间久了后，四川人也就习惯了吃辣，时间一跃过去了四百年，也就成了历史性的代表了，而文明全国。

原因三：文化传承

我们都知道，很多地方都有属于自己的风俗习惯，由于四川上几代人都特别喜欢吃辣，身体中的基因慢慢也就遗传了下来，时间久了，四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”，也在辣的路上，创造了很多“辣”的美食奇迹。

辣椒几乎可以和所有的食物都能搭配出美味，无论是直接炒，还是慢慢的腌制都能发挥出特有的味道。辣椒富含维生素a和维生素c，辣椒素可以激活消化系统，促进唾液分泌和肠道蠕动，使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是，辣椒还扮演了增味剂的角色，尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。其实，我感觉我们大多数的饮食结构并不清淡，反而寻找各方面的刺激，比如辣椒、大蒜、大葱等都能给美味的食物增添一点独有的刺激，让我们感觉口味更加的完美，自己感觉好吃就自然成了美味，对于清淡的饮食，还要另当别论。

我曾拜访过山中的寺院，和大师们促膝长谈，等到了吃饭的时候，除了简单的大米粥和干炒蔬菜以外，不见油腻和辣椒，他们说辣椒的“辣”也是俗世的味道，倒也不是总避免，有时候也会放点。我吃着，感觉不到一点咸味，只有蔬菜最原始的味道，虽然清淡但是却也消掉了许多的欲望，壁立千仞，无欲则刚。

当饮食出现整体性或者季节性的缺乏的时候，食物也有自己的四季，当然像辣椒却能坚持一年四季不退出餐桌，充分发掘现有的食材资源。辣椒本身和辣椒与其他食物的搭配，对厨师而言正是一条创造新菜肴的好途径。有些人来自没有吃辣传统的社会，他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种灼热感、爽快感。

第一种解释是所谓的“过山车效应”，个体反复接触某种消极体验，并且认识到这种体验其实并不危险，于是消极体验变成了积极体验。久而久之，这种体验也会逐渐变得无趣，于是人们会逐渐调高刺激的强度，比如去吃很辣的食物或者直接吃辣椒，玩更高更刺激的过山车。当然还有其他的一些原因：辣椒带来的痛苦会促进人体发出更多的热量，接触的辣椒越多就越容易保持在兴奋的状态，从而淡忘一些痛苦，这样一来，似乎可以把吃辣带来的愉悦感与所谓廉价的“跑步者高潮”相提并论了，之前也提到过，跑步能让人变得空灵，变得暂时忘我，像是去了另一个世界。

吃辣椒并不是我们为适应自然而演化出的一种能力，或者更准确地说辣椒必然会被人类发掘出来，当做生活不可缺少的一部分，成为人类发现史上的标志。但是辣椒的例子证明了人类杂食性的力量，就是能发现大自然所蕴含的几乎所有的东西，并且能正确的选择，为自己所利用。

人类对食物的选择，很大程度上是从集体一起生活生存的记忆中学会的。关于辣椒的已知历史，完全是农业时代的历史，但是在很久之前，比6000年历史更早的时候，某些美洲原住民爱上了野生辣椒的味道。他们意识到吃辣椒时的疼痛感并不是永久的，辣椒的辣度可以为他们服务，或者为他们的饮食服务。这是人类饮食历史上一个革命性的时刻，为饮食的文化演进奠定了基础，各式基于疼痛力量的菜肴都出自这里，开始了辣椒演化的各种时代。这还为我们研究人类的心智提供了重要的证据。

这就是为什么辣椒能和所有的食物搭配，因为在悠久的历史中，人类已经尝试了所有的食物，自然而然。